酷知網經驗知識百科全書!
你好!請登錄
登錄

怎么做廈門煎蟹?優質

805次瀏覽 | 2019.09.23 16:10:45 更新
來源 :互聯網
最佳經驗
本文由作者推薦

    工具/材料

    紅鱘(膏蟹) 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、鹽 1湯匙、老姜、小蔥 適量

    操作方法

    • 01

      將膏蟹洗干凈后,取出肚子上的殼蓋,然后對半切開。

      • 02

        老姜切片切厚一點,小蔥洗凈,熱鍋導入芝麻油,鍋底鋪滿姜片,略微煎一下翻面,適當晃動鍋子,把姜煸干。

        • 03

          將小蔥鋪在鍋四周,把膏蟹切面向下放在姜片上,倒入花雕酒和鹽,蓋上鍋蓋 一起干煎。

          • 04

            膏蟹顏色通紅后,鍋中醬汁收緊,再倒入一些花雕酒,蓋上鍋蓋關火,燜5-10秒開蓋即可。

            特別提示

            這道菜一般選用紅鱘,也叫膏蟹,也可以用菜鱘,就是公蟹,特性就是個頭比較大,肉比較多。
            蟹本身是寒性的,所以制作中大量使用姜片和香油驅除寒性,也可以增加香氣。
            放花雕酒第一次是為了讓肉質飽滿容易熟,防止干煎,第二次出鍋前是為了增加香氣,如果不喜歡酒味太濃的第二次可以不放。
            建議用不粘鍋來煎,用中大火,不宜煎太久,不然肉質容易老。

             

            收到998個贊
            怎么做廈門煎蟹?
            材料:紅鱘(膏蟹) 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、鹽 1湯匙、老姜、小蔥 適量,將膏蟹洗干凈后,取出肚子上的殼蓋,然后對半切開。
            怎么做豉汁蒸排骨?
            材料:排骨、豆豉、鹽、蠔油、生抽、料酒、老抽、生粉,排骨洗干凈后,放入水里浸泡去血水。
            怎么做重慶雞公煲?
            材料:萵筍、土豆、雞肉、姜片、料酒、花椒、八角、干辣椒、蒜瓣、蔥段、生抽、鹽、蔥花,萵筍和土豆切塊備用。
            怎么做三蔥焗鮑魚?
            材料:新鮮小鮑魚 6個、大蔥 2根、小蔥 80克、洋蔥 2個、小紅辣椒 3個、生抽 10毫升、XO醬 2茶匙、料酒、白胡椒粉,用勺子將整顆鮑魚肉挖出來,加一點粗鹽反復揉搓。
            怎么做南乳豬手?
            材料:豬手 900克、大蔥 4克、蒜 4瓣、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 50克、南乳、姜、辣椒、花椒、山奈、香葉、草果、八角、桂皮 適量,將豬手放入沸水中焯水,加入料酒,豬手腥味中,
            怎么做上海熏魚?
            材料:青魚 1條(1.5-2千克)、八角 5粒、桂皮 10克、香葉 10片、冰糖 200克、花雕 30毫升、蠔油 45克、海鮮醬 200克、生抽 25毫升、香醋 25毫升、蜂蜜80克、料酒、老抽、蔥、姜、干桂花適量,將青魚
            怎么做六月黃毛豆蒸肉餅?
            材料:六月黃 2只、毛豆 50克、肉糜 250克、蔥、姜、料酒、鹽、糖、生抽、胡椒粉、食用油 適量,選用三分肥七分瘦的肉糜,加鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、幾勺蔥姜水攪拌均勻,然后加一些油
            怎么做天水雜燴?
            材料:肉糜 400克、雞蛋 4個、雞湯 300毫升、花椒粉 8克、淀粉 30克、香菜、小蔥、鹽、姜、干辣椒、糖、醬油 適量,取八分瘦的肉糜加水淀粉、蛋液、醬油、鹽、糖、花椒粉、姜末攪拌均勻。取其
            怎么做啤酒土豆鴨?
            材料:鴨子 1000克、小土豆 500克、啤酒 750毫升、青辣椒、紅尖椒、土姜、蒜、香菜 適量,鴨肉處理成塊,姜蒜切片,紅尖椒和青尖椒切丁,小土豆稍微改刀,鴨肉先焯水,加入姜片,開火煮沸后撈
            怎么做臺灣西魯肉?
            材料:豬肉 200克、香菇 100克、豬腿肉 150克、金針菇 100克、蟹腿肉 5-6根、雞蛋 3顆、大蔥、白菜、蝦米、干貝、醬油、糖、香菜 適量,先炸蛋酥,豬油下鍋大火融化后,蛋液用漏勺滴入熱油。
            怎么做上海紅燒肉?
            材料:五花肉 750克、雞蛋 6顆、老抽 30毫升、生抽 45毫升、料酒 30毫升、冰糖 80克、八角 2個、桂皮 1根、香葉 3片、生姜 5片,將五花肉切成3厘米左右的大塊,然后放入冷水中浸泡30分鐘。
            怎么做上海醉雞?
            材料:童子雞 1只(2斤左右)、姜片 9片、黃酒 200毫升、蔥 3根、糟鹵 300毫升、高粱酒 50毫升、花椒 少許,將糟鹵和黃酒以1.5:1的比例,加入少許花椒調制醉雞汁。
            文章作者
            淑男啊
            還沒有個性簽名喲
            關于我們 | 版權聲明 | 免責聲明 | 聯系我們
            免責聲明:酷知網所有文字、圖片、視頻、音頻等資料均來自互聯網,不代表本站贊同其觀點,內容僅代表作者本人意見,若因此產生任何糾紛作者本人負責,本站亦不為其版權負責! 如有問題,請聯系我們
            CopyRight?1999-2017 www.qoswvj.tw All Right Reserved 吉ICP備12003693號
            白小二肖中特期期准