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鍋塌豆腐的制作方法優質

389次瀏覽 | 2019.09.24 14:38:07 更新
來源 :互聯網
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    工具/材料

    板豆腐(老豆腐)、雞蛋、大蒜、小蔥、面粉、麻油、生抽、黃酒、高湯、鹽、白糖

    操作方法

    • 01

      將小蔥切成蔥花,大蒜切成末。

      • 02

        切去板豆腐(老豆腐)上下兩面的硬皮,再切成一公分左右的厚片,待用。

        • 03

          另取一個盤子,在盤底鋪一層面粉后放上切好的豆腐,再撒一層面粉,拍勻。

          • 04

            熱鍋起油,大火燒熱后轉小火,將豆腐片裹上蛋液,迅速下鍋。

            • 05

              轉中火,將豆腐的兩面煎成金黃色后,撒蒜末爆出香味,再淋入黃酒、生抽。

              • 06

                加鹽、白糖和少許高湯,燒至湯汁沸騰,再將豆腐輕輕翻面,裹勻湯汁。

                • 07

                  最后起鍋前淋些麻油,撒一些蔥花,這樣豆腐會更香。

                  特別提示

                  1、鍋塌是中國北方比較傳統的一種烹飪方法,它在烹飪中的用途比較廣泛,比如比較適合海鮮類、肉類、禽類,還適合豆制品以及蔬菜類的制作。
                  2、這道菜選擇用板豆腐(老豆腐),是因為它不容易出水,不容易碎,而且容易入味。
                  3、因為豆腐本身是一個沒有任何味道的食材,它需要借助調料來豐富它的口味,所以我們再烹制豆腐菜肴的時候,盡量地選擇口味比較濃郁的調料或者醬汁來搭配。

                   

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                  文章作者
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